Los mejores maridajes para esta Navidad 2013
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Durante las fiestas de Navidad, reunirse alrededor de una mesa con amigos y familia para disfrutar de todo tipo de manjares es una de las actividades que más se repite. Para que estos encuentros sean todo un éxito, elegir un vino que maride a la perfección con los distintos platos será la clave.
Entonces, ¿qué combinación hay que buscar? La respuesta no es fácil, puesto que las opciones son muchas, aunque simplificando, podríamos aglutinar todas nuestras alternativas de maridaje entorno a dos conceptos diferentes:
Encontrar el equilibrio entre elementos, o bien, pensar en maridajes en los que se creen contrastes para poder así realzar los sabores.
Un ejemplo claro de estas dos filosofías de maridaje de vinos lo encontramos de forma paradigmática en uno de los platos estrella de la Navidad: el jamón ibérico. Para maridar jamón ibérico, podemos elegir dos caminos muy diferenciados:
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Por un lado, si pretendemos crear un maridaje de equilibrio en el que los elementos participen de la misma “función” sin estridencias, ayudándose y complementándose, os recomendaríamos maridar el jamón con vinos tintos con crianza, pulidos, pero que conserven vigor y fruta. Nos imaginamos maridando un buen jamón ibérico con Muga Crianza 2009, y se nos hace la boca agua…
Otra opción pasaría por maridar vino y jamón ibérico de tal manera que se crease un contraste que permitiera expresar con potencia las diferentes particularidades de cada producto, siempre en busca de la armonía final. Si ésta es tu elección, te recomendamos decantarte por los sabores punzantes y potentes de los finos y manzanillas de Jerez y Sanlúcar, que permiten apreciar todas las texturas del jamón. Nuestra recomendación en este sentido: Manzanilla Papirusa 1992, de Bodegas Lustau. ¡Te encantará!
Después de esta introducción, nos gustaría recomendar algunos ejemplos de maridajes que creemos que serán de vuestro agrado para Navidad.
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Vamos a empezar con uno de los platos estrella de Navidad, el marisco. Para maridar vinos y mariscos por lo general nos decantaremos por la elección de vinos blancos secos. Si tuviéramos que elegir una denominación de origen, nos decantaríamos por un buen albariño de las Rías Baixas, que además del carácter de la uva, aportará al maridaje un punto mineral y atlántico, que casará muy bien con el marisco. Nuestras recomendaciones para estas Navidades: Pazo de Señorans Selección de Añada 2006, un auténtico lujo para disfrutar en momentos muy especiales, y el siempre magníficoTerras Gauda 2012. No te defraudarán.
Por otro lado tenemos los platos navideños a base de pescado. El maridaje de vinos y pescado es muy amplio y el éxito en la elección del vino dependerá del tipo de pescado, la grasa que contenga, cómo lo cocinemos, el tipo de salsa… De todas formas, si en España hay un pescado que podamos considerar el rey de la Navidad, tenemos que hablar del besugo.
La potencia y personalidad de este pescado requerirá de la elección de un vino con carácter, así que nuestra recomendación de maridaje de vino y besugo pasa por la elección de vinos blancos con crianza en barrica de roble. Vinos ricos en matices. Te proponemos sorprender a tus invitados con la expresividad de Taleia Blanc 2012, un espectacular coupage de Sauvignon Blanc i Semillon nacido a 1.000 metros de altura en el pirineo leridano. Otra opción más convencional, pero no menos recomendable será decantarse por la untuosidad de Marqués de Riscal Limousin 2011, un colosal verdejo de la DO Rueda.
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¡Anímate a descubrir todos los vinos que hemos seleccionado para ti!
