Elaboración: Fermentación a 14-15 ºC durante 22 días y la segunda fermentación a 16 ºC durante 40 días y estancia en botella durante un mínimo de 36 meses. Tiraje en enero de 2008 y degollado en abril de 2012.

Nota de cata: Color amarillo dorado, fina corona interior formada por una constante y elegante burbuja. En nariz destaca una fruta blanca bien madura (manzana al horno), toques de fruta del hueso (albaricoque), orejones, frutos secos, almendras tostadas, hierbas secas aromáticas, ciertos destellos florales, bollería fina con recuerdos de pan recién sacado del horno, suaves tostados de fondo. En boca tiene una intensa y sabrosa entrada, cremoso recorrido con un fino carbónico bien integrado, excelente acidez, fruta blanca madura, muy buena estructura, algo goloso, amplio, intenso, agradable y persistente. Final largo, postgusto de fruta blanca madura y retronasal algo ahumado.